Además del azúcar, la sal puede ser uno de los ingredientes más vilipendiados en nuestras dietas. Prácticamente todos los recursos dicen que deberíamos comer menos porque puede ocasionar importantes problemas de salud. Pero, ¿significa eso realmente que lo mejor es renunciar a la sal por completo?
La respuesta puede sorprenderte. Mientras que la mayoría de la gente necesita reducir la cantidad de sal y sodio (¡y sí, los dos son diferentes!), Nuestros cuerpos aún necesitan las cosas para funcionar. Además, deshacerse del salero en la mesa de su cocina probablemente no sea la forma más efectiva de controlar su ingesta.
Este es el trato real sobre la sal, incluso cuando es bueno y cuando es malo. Además, responde a tus otras preguntas saladas, como si la sal te da sed y si ese caro material rosa del Himalaya es realmente un alimento saludable.
La sal y el sodio no son exactamente lo mismo
Los dos se usan indistintamente, pero en realidad son un poco diferentes. El sodio es un mineral, y pequeñas cantidades se encuentran naturalmente en alimentos como la leche, la remolacha y el apio. También se agrega, en cantidades mucho mayores, a los alimentos envasados, tanto para sabor como conservante. De hecho, alrededor del 75 por ciento del sodio que obtenemos proviene de alimentos envasados o procesados, según la American Heart Association.
La sal de mesa, por otro lado, es una combinación de los minerales sodio y cloruro. La sal se compone de 40 por ciento de sodio y 60 por ciento de cloruro, con una cucharadita de cosas que contienen alrededor de 2.300 mg (equivale a un día) de sodio.
Tu cuerpo necesita sodio Pero es fácil obtener demasiado, y muchos de nosotros lo hacemos
A pesar de que es un mal golpe, el sodio es esencial para nuestra salud. “Es un electrolito que ayuda a transmitir impulsos nerviosos y mantiene el equilibrio de líquidos. También afecta la capacidad del músculo para contraerse y relajarse “, explica Becky Kerkenbush, MS, RD-AP, representante de medios de la Academia de Nutrición y Dietética de Wisconsin. ¿En otras palabras? Si eliminaras completamente la sal de tu dieta, estarías en mal estado.
El problema proviene de obtener demasiado. (Lo cual puede ser fácil de hacer, porque bueno, ¡la sal hace que la comida sepa bien!) El cuerpo solo necesita 500 mg de sodio por día, pero el estadounidense promedio recibe alrededor de 3.400 mg. Y excederse puede conducir a problemas de salud. El exceso de sal hace que el cuerpo retenga agua extra, lo que aumenta el volumen de sangre. Eso ejerce más presión sobre los vasos sanguíneos y obliga a tu corazón a trabajar más duro. Finalmente, esto prepara el escenario para la presión arterial alta, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
Algunas personas necesitan prestar más atención a su consumo de sal que otras
Limitar su consumo de sodio a 500 mg por día sería difícil, por no mencionar dejar su comida bastante sosa. Afortunadamente, casi nadie necesita mantener su consumo tan bajo.
Las pautas dietéticas más recientes para los estadounidenses recomiendan que los adultos consuman menos de 2,300 mg de sodio al día. Pero algunas personas necesitan comer menos. Si tiene presión arterial alta (o está en riesgo de padecerla) o diabetes, debe mantener su consumo de sodio por debajo de 1.500 mg al día.
Otros problemas de salud graves, como la insuficiencia cardíaca, la enfermedad renal, las enfermedades cardíacas o el linfedema, también son causa de reducir el consumo de sodio, dice Kerkenbush. Su médico o un dietista registrado pueden ayudarlo a determinar la cantidad de sodio que es seguro tener.
Reducir el consumo de alimentos envasados es la mejor manera de controlar el consumo de sal
Claro, limitar el uso del salero o encontrar maneras sin sal de condimentar los alimentos caseros ayuda. Pero recuerde, los alimentos envasados representan un enorme 75 por ciento de nuestro consumo de sodio. Por lo tanto, reducirá automáticamente una tonelada de exceso de sodio de su dieta simplemente limitando el consumo de las cosas procesadas. Vale la pena prestar atención al contenido de sodio para estos alimentos, en particular, que según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades, representan alrededor del 40 por ciento de nuestro consumo de sodio :
- Pan y panecillos
- Embutidos
- Pizza
- Aves de corral frescas o procesadas
- Sopa
- Sandwiches
- Queso
- Platos de pasta
- Platos de carne mixta (como pastel de carne)
- Bocadillos (como pretzels, papas fritas o palomitas de maíz)
Hay algunas personas que podrían necesitar más sal
El sodio se excreta a través del sudor. Entonces, si trabajas hasta el punto en que estás realmente empapado, es posible que necesites un poco más de lo normal. Pero esa es la excepción, no la regla. “La mayoría de las personas que hacen ejercicio recreativo reciben mucha sal en su dieta, por lo que seguir la recomendación de 2.300 mg es suficiente”, dice Allison Childress, Ph.D., RDN, directora de ciencias de la nutrición de la Universidad Texas Tech. No es necesario tomar una bebida deportiva después de 30 minutos de trote o 40 minutos en bicicleta.
Si eres un atleta de élite o estás haciendo ejercicio por largos períodos de tiempo (por ejemplo, una hora o más), o estás entrenando en un clima extremadamente caluroso, es posible que se justifique algo de sodio adicional, dice Childress. Cuánto depende de factores como la duración y la intensidad de su entrenamiento, pero un dietista deportivo puede ayudarlo a encontrar su punto óptimo.
Comer mucha sal en realidad no aumenta la sed
La mayoría de nosotros suponemos que comer mucha sal te hará sentir más sediento. Pero lo contrario parece ser cierto, de acuerdo con hallazgos recientes. Cuando los investigadores alemanes hicieron que los sujetos consumieran una dieta baja, media o alta en sal, descubrieron que aquellos a los que se les daba más sal solían beber menos. De hecho, comer más sal pareció provocar que el cuerpo se aferrara a más agua.
Los expertos todavía están descifrando cómo encaja esto en el contexto de nuestra salud en general. Mientras tanto, lo mejor que puedes hacer es simplemente escuchar tu cuerpo, dice Childress. Si te parece que estás reseco después de una comida salada, bebe. Pero si no, no tienes que forzarte a engullir líquido extra.
¿Los tipos de sal, algunos son mejores que otros?
¿Cómo se compara la sal común de mesa con la sal Kosher, la sal marina o las opciones de moda como la sal rosa del Himalaya? Desde una perspectiva de salud, no hay mucha diferencia. “Contienen cantidades similares de sodio por peso”, dice Kerkenbush. Y si bien es cierto que algunas sales marinas pueden contener más oligoelementos que la sal de mesa, las cantidades son bastante insignificantes.
Eso no quiere decir que no valga la pena usar sales más sofisticadas. Cuando se rocía encima de un plato terminado, la sal marina escamosa agrega una textura crujiente que la sal de mesa no puede replicar, por ejemplo. Y algunas personas simplemente prefieren el sabor de ciertas sales a los demás.
¿Conclusión? Cocine con la sal que más le guste. Al igual que con diferentes tipos de edulcorantes, su cuerpo no puede distinguir entre un tipo de sal y otro. Así que adelante y usa tu moderación favorita.
Fuente: Greatist
